Но если воду лить с разных источников то будет врать? Если да, то на много?
Для точного измерения уровня кондуктометрический метод не годится. Только для определения наличия на нужном уровне:
Удельная электропроводность воды:
Водопроводная вода – 36,30 мкСМ/м (микросименс на метр);
Дистиллированная вода – 0,63 мкСМ/м;
Питьевая (бутилированная) – 20,2 мкСМ/м;
Питьевая вымороженная – 19,3 мкСМ/м;
Водопроводная вымороженная – 22 мкСМ/м.
Пороговый датчик будет работать и на обессоленной воде, проверял.
Для измерения уровня нужен либо резистивный, как в бензобаке (потенциометрический), либо ультразвуковой, либо емкостной.
Емкостной (сам датчик) сделать довольно просто - два вертикальных изолированных (в пластиковых трубках) электрода. А вот со схемой придётся повозиться.