Автор Тема: ЧУГУННАЯ СКОВОРОДА или почему на ней вкуснее  (Прочитано 2904 раз)

0 Пользователей и 1 Гость просматривают эту тему.

Оффлайн Cерый

  • Сообщений: 847
  • Благодарности: +14/-0
  • Имя: Сергей
  • Откуда: Харьков
  • Техника: Nissan Qashgai+Скиф+ Hobby
Сегодня в очередной раз посетил "блошиный рынок".Хотел доукомплектовать ранее купленный самовар.Того что искал не нашел,а вот попался на глаза такой девайс и я не устоял.Сковорода чугунная ,подготовлена (прокалена).Крышку решил подобрать сразу.Нашел у другого продавца подошла идеально но алюминий.Думаю для крышки не принципиально.Диаметр сковороды 300мм.Удобно,что есть ручка.Так почему же вкуснее???

Оффлайн Suzumar

  • Сообщений: 0
  • Благодарности: +0/-0
  • Имя: АЛЕКСАНДР
  • Откуда: Украина Донецк
  • Техника: Monterey + Hobby
Вкуснее потому что масса большая,нагревается практически вся,а не одно место.Работает эфект "русской"печи. :ay: :br:

Оффлайн Cерый

  • Сообщений: 847
  • Благодарности: +14/-0
  • Имя: Сергей
  • Откуда: Харьков
  • Техника: Nissan Qashgai+Скиф+ Hobby
Для чего и как правильно подготавливается чугунная сковорода ?

Оффлайн Lik-r

  • Сообщений: 488
  • Благодарности: +4/-0
  • Имя: Сергей Леонидов
  • Откуда: Харьковская обл.
  • Техника: Santa Fe
Зачем необходимо прокаливать сковороду?

Наверняка многие из нас задавали себе вопрос о том, а зачем вообще прокаливать сковородки. Если вы приобрели чугунную сковороду, то должны знать о том, что на поверхности чугуна имеются незаметные для человеческого глаза поры, которые образуются в процессе остывания чугуна во время производства сковороды. Масло следует наносить для того, чтобы заполнить поверхность данных пор.

Другими словами масло для сковородки является своеобразным смазывающим материалом и одновременно природным антипригарным слоем. Причем наблюдается одна интересная тенденция: чем больше вы будете жарить на чугунной сковороде, тем толще будет становиться данный слой. В итоге на такой сковороде пища практически не будет пригорать.

Кроме того, прокаливать чугунную сковороду стоит хотя бы ради того, что на заводе производитель покрывает ее поверхность машинным маслом, а простой процесс прокаливания способствует тому, что с поверхности изделия полностью очищается.

Не бойтесь после прокаливания сковороды поливать ее холодной водой. Чугун достаточно крепкий материал и во время производства он неоднократно подвергался большим температурам. В быту достигнуть того же эффекта достаточно сложно, если практически невозможно. http://skovoroda-da.ru/3-sposoba-kak-pravilno-prokalit-skovorodu.html
Жена пользуется современными, а я предпочитаю чугунную, блюда вкуснее получаются, сам их подготовил.

Кризис-менеджер
Тел  099-120-44-04
      068-402-80-67

Оффлайн Cерый

  • Сообщений: 847
  • Благодарности: +14/-0
  • Имя: Сергей
  • Откуда: Харьков
  • Техника: Nissan Qashgai+Скиф+ Hobby
Спасибо,Сергей.Очень интересная ифа.  :ay:

poputchik

  • Гость
Очень интересная ифа.  :ay:
Вот ещё очень интересно, рекомендую к прочтению......МАСТЕР КЛАСС :bf:

Оффлайн Cерый

  • Сообщений: 847
  • Благодарности: +14/-0
  • Имя: Сергей
  • Откуда: Харьков
  • Техника: Nissan Qashgai+Скиф+ Hobby
Володя,спасибо за очень познавательный материал.  :ay:

poputchik

  • Гость
Володя,спасибо за очень познавательный материал.  :ay:
Я когда прочитал эту статью - заболел мечтой о хорошей чугунной посуде :bf:
Но тяжёлая зараза для каравана, а для дома никак не соберусь приобрести.

Оффлайн vados

  • Сообщений: 0
  • Благодарности: +11/-0
  • Имя: Вадим
  • Откуда: Украина, Днепропетровск
  • Техника: Ваз21099, Скиф-М2
Интересно, а подойдет ли этот сценарий для алюминиевой сковородки? Нам подарили старую большую сковороду НО!!! Для очистки отец использовал щетку на болгарке  :ai:  она конечно красивая но к жарке не приспособлена в принципе  :bu:
Лучше впасть в нищету, голодать или красть,
     Чем в число блюдолизов презренных попасть.
     Лучше кости глодать, чем прельститься сластями
     За столом у мерзавцев, имеющих власть.

poputchik

  • Гость
очень сомневаюсь........а там кто знает?......

Онлайн ГарикTTT

  • Сообщений: 6536
  • Благодарности: +91/-0
  • Имя: Игорь
  • Откуда: Украина, Донецкая обл., Краматорск
  • Техника: Таврия, Nexia + Скиф2М, Knaus Toy
Интересно, а подойдет ли этот сценарий для алюминиевой сковородки? Нам подарили старую большую сковороду НО!!! Для очистки отец использовал щетку на болгарке  :ai:  она конечно красивая но к жарке не приспособлена в принципе  :bu:

Если сковорода (алюминевая) толстостенная, то вариант... Шлифуем шкуркой дно чтоб убрать риски от болгарки. Засыпаем соль - не Экстру - слоем 1\2 см и греем пока соль не начнет потрескивать. При этом регулярно потряхиваем сковороду типа помешиваем соль. Даем остыть вместе с солью. Наливаем масло тонким слоем. Греем пока масло не начнет кипеть а потом не возьмется желтой корочкой на дне. Остываем. Сливаем масло. Не моем. Засыпаем соль и снова прокаливаем. Как правило, помогает чтобы перестало пригорать. Но после этого мыть Фейри не рекомендуется, вообще Фейри для сковороды  :bu:, разве что тефлон или керамика, а так просто горячей водой или жидким мылом (или твердым)
Думать надо головой, любить - сердцем, чувствовать - задницей.
И, самое главное, ничего при этом не перепутать...
Для связи - 050 999 пять З восемь З

Оффлайн ANRI

  • Модератор
  • Сообщений: 2478
  • Благодарности: +105/-0
  • Имя: Андрей
  • Откуда: Харьков
  • Техника: Ford Sierra, Скиф, палатка, печка, казан
Об этом уже писали, как оказывается, значит просто апну темку, раз уже буквочек настрочил.
Недавно осуществил свою давнюю мечту - купил настоящий азиатский казан с
крышкой-сковородой,за что отдельное спасибо некоторым клубням.
Как и любая чугунная посуда без антипригарного покрытия казан требует перед первым
применением некоторой подготовки, может быть и немного долгой, но обязательной, ее
необходимо првильно сделать первый раз - а далее по мере необходимости.
О чём, собственно, дальше поведу повествование, так сказать, поделюсь своим опытом.
Любая чугунная посуда на заводе подвергается воронению - нагретая, опускается в
какое-то масло. Так вот это какое-то масло необходимо полностью выжечь,дабы оно не
присутствовало в пище.Для этого посуду надо максимально прокалить, не докрасна,
конечно, но хорошо и с разных сторон, для этого ее нужно переворачивать по мере
надобности над огнем.Чугун хорощо выдерживает нагрев, и ему ничего не будет.
Я использовал свою мощную газовую горелку, а не дровяную печку, она быстрее
раскаляет и мощность её выше.Мне так быстрее и удобней было.Прокаливаем казан и
сковородку, пока рабочая поверхность не поменяет цвет с черного на серый и не
перестанет идти дым.
Затем засыпаем в посудину соль, и долго прокаливаем, если еще что-нибудь осталось,
соль в себя все впитает и поменяет цвет.Час, так точно.





Затем соль высыпаем, наливаем воду и доводим до кипения. На моей горелке полный
казан закипел за 15 минут.Сливаем воду, опять слегка нагреваем посуду, если кое-где
слегка выступила ржавчинка - не страшно, ее достаточно просто протереть.

А далее самое главное - создание антипригарного покрытия. Не слушайте умников в
нете, которые посоветуют налить масла в казан.Не запечется оно, а пыхнуть-пыхнет,
как у китайцев в воке на кухне ресторана.Я его быстро потушил, но сгоревшее потом
заново отдраивал. Надо раскалить одну сторону казана, взять либо неплавящуюся
кисточку, либо тряпочку на палке и тонким слоем масла смазать всю рабочую
поверхность.Масло я использовал обычную Олейну, хотя пишут, что для обжига лучше
арахисовое, льняное или кунжутное.Ждем, оно высохло и почернело - поворачиваем
другой стороной и процедуру повторяем.



И так несколько раз, пока не образуется равномерная черная пленка с
отливом. Образовавшееся покрытие само по-себе является антипригарным и ничуть не
хуже тефлона.







По результатам первой готовки никаких лишних примесей в виде сажи, ржавчины, налета
в пищу не попало и никаких посторонних привкусов не обнаружено.Вообще, ситоновская
посуда почти не дымила при обжиге, что ,может быть, подтверждает качество марки.Ну
теперь будем надеяться, что чугунина послужит долго и мне, и моим внукам.
H2O — девиз не наш! Наш — C2H5OH!
 
050 590 89 сорок восемь 
ICQ: 395660620
Skype: anri_kharkov

Оффлайн Павел-1

  • Модератор
  • Сообщений: 4343
  • Благодарности: +34/-0
  • Имя: Павел
  • Откуда: Донецк Украина
  • Техника: GMW Невядов126N СКИФ-много
Андрей! Спасибо за подробный рассказ. Где то в закромах у меня был старинный чугунок, литров так на восемь. Говорят что борщ, в таком чугунке - вкуснее, чем в кастрюле получается.
     Вот такого типа



  И что самое главное - его не нужно прокаливать! Внутри - эмалированный!
Вы смеетесь надо мной, потому что я отличаюсь от вас, а я смеюсь над вами, потому что вы не отличаетесь друг от друга.

Тел. моб. 050 470 98 93,  
US8ILP

Оффлайн ANRI

  • Модератор
  • Сообщений: 2478
  • Благодарности: +105/-0
  • Имя: Андрей
  • Откуда: Харьков
  • Техника: Ford Sierra, Скиф, палатка, печка, казан
 Говорят что борщ, в таком чугунке - вкуснее, чем в кастрюле получается.

Хороший чугунок, вещь  :ay:.
При условии наличия еще русской печки, куда его ставить. Или в костер, дровами обложить вокруг.
H2O — девиз не наш! Наш — C2H5OH!
 
050 590 89 сорок восемь 
ICQ: 395660620
Skype: anri_kharkov

Оффлайн Sergey85700

  • Модератор
  • Сообщений: 2801
  • Благодарности: +58/-0
  • Имя: Сергей Наталия
  • Откуда: Донецкая обл. г. Волноваха
  • Техника: Ланос + Бастай
Когда-то видел фото, где подобный чугунок был с четырех сторон оплетен обычной железной цепью и к цепи прикреплена была ручка, что-бы вешать над костром.
Человека делают счастливым три вещи: любовь, интересная работа и возможность путешествовать.   (Иван Бунин)

 


SimplePortal 2.3.3 © 2008-2010, SimplePortal